熱水沖洗蘋果會冒血 紅蘋果被染色了嗎
2014-12-03 14:07?出處 溫州臺風網
熱水沖洗蘋果會冒血
熱水沖洗蘋果會冒血
1日中午，市民朱小姐買了幾個蘋果，用熱水沖洗蘋果后靜置幾分鐘奇跡出現了，蘋果表面冒血了，出現了一滴滴的血珠。紅蘋果來大姨媽這種事情不科學吧！究竟是怎么回事呢？
熱水沖洗蘋果后，冒出紅色水滴
朱小姐從大南門菜場的水果店里買了四五斤蘋果，個頭不大，但是很紅。當時，她用約80℃的熱水沖洗蘋果，然后和朋友聊了一會兒。當她準備吃蘋果時，發現蘋果表面冒出了紅色的水珠。她以為是個別現象，又洗了一個蘋果，放了三分鐘后出現了同樣的情況。
朱小姐說，她這次買的蘋果特別紅，懷疑是被染色了。為了弄清楚原因，朱小姐還去買了不太紅的蘋果，并用熱水沖洗，發現這些蘋果沒有出現紅色液體。
原來是青花素降解的表現
溫州科技職業學校副教授鄭曉杰解釋，這種“冒血”現象是正常的，是蘋果果皮里的花青素在高溫條件下被降解的表現。她說，花青素屬于一種非常重要的天然色素，但是該色素經過高溫和冷置會被析出。至于為何僅部分蘋果會析出紅色液體，她解釋，這與花青素含量有關系，一般情況下，顏色較紅的蘋果，花青素含量較高，所以容易析出。
市民懷疑的蘋果被打蠟，蘋果打蠟也是白色的，蠟經過熱水也不會析出紅色液體。還有就是，蘋果如果被染色，用水一洗馬上會褪色。還有一點提醒大家，用熱水洗蘋果會降低蘋果的營養價值。
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